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包粽子的米要泡多久最好 糯米泡多久可以包粽子呢 -

时间:2020-01-09来源:舟山新闻网

  导语:包粽子的米要泡多久最好?对于粽子的米到底需不需要泡,有的人认为需要,有的人认为不需要,但是根据小编的经验,糯米绝对是要泡的,不然包粽子的时候,米非常散不好堆放。而且,没有泡过米的粽子很难煮熟,煮熟了味道也不是很好。所以说,泡米这个流程千万不要省掉。那么,到底糯米泡多久可以包粽子呢?我们一起来了解。

  包粽子的米要泡多久最好 糯米泡多久可以包粽子呢

粽子的糯米泡多久

  糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。

  泡法因人而异,主要西安治癫痫病哪里治疗最好有以下两种:

  泡法一:

  包粽子的糯米最佳浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。

  泡法二:

  糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。

  包粽子的糯米要和酱油一起泡吗?

  糯米是不放酱油的,酱油放在肉里面与肉一起腌制,用腌制好的肉包粽子,煮出来的粽子就有酱油色了。但你如果不喜欢吃纯白的,像面条一样 ,可以在米里面加些碱,米会变黄的,颜色也好看些,但要根据你自己的口甘肃小孩癫痫病味。

  包粽子的糯米要怎么挑?

粽子的糯米

  1、形态

  。不管是粳糯米还是灿糯米,它的颗粒都是比较小的,所以第一步看的时候要有耐心。优质的糯米颗粒完整饱满,而且随机拿起一捧的话应该大小都是比较均匀的。而劣质的糯米就会出现长短不一的情况,甚至出现很多碎米。

  2、看颜色

  。优质的糯米一般是乳白或者蜡白,和大米不同的地方在于它是不透明的,而且表面很有光泽。如果你发现糯米看起来发黄的话,说明糯米已经有些霉变,如果发现糯米中有的米粒呈现出半透明,可能是里面掺了大米。

  3、看横纹

  。对于很多滋补品来说年限越长长春癫痫病医院哪里比较好营养价值越高,而糯米则是新米更好,时间越长营养流失越高,所以如果你发现糯米的中间出现了横纹的话,那说明这款糯米放置的时间太长了,不建议大家选购,懂行的人又把它叫做爆腰。

  4、看黑点

  。糯米如果保存不当非常容易有虫子,所以你挑选的时候还要看下 里面是否有小黑点,如果有就说明这些糯米已经生虫了。

  选购建议:我们在挑选的时候尽量选择外形均匀饱满,大小统一,而且呈乳白色的新糯米会比较好。尽量避免挑选到陈糯米或者是变质糯米。

  糯米化学鉴别方法:

  糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。取米样数10粒,用水洗净表面,淋干,放在白色的瓷盘中,滴上碘溶液,拌匀,如果米粒呈褐棕色,则为糯米,如果米粒呈深蓝色,则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。

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