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苹果醋加工要领二则

时间:2020-07-24来源:舟山新闻网

1、液体酿制法

1.洗濯。将苹果用流水漂洗1遍,剔除果实中发霉、糜烂等蜕变部门,再用清水冲刷洁净。

2.榨汁。用破裂机将洗净的苹果破裂成1~2cm长的小块,再用螺旋榨汁机压榨汁。在榨出的苹果汁中参加过量的维生素C以避免汁液酶褐变。

<福建去哪里治疗癫痫p>3.灭菌。将苹果汁加热至70℃,保持20~30分钟以杀灭细菌。在灭菌后的果汁中参加3%~5%的酵母液举行酒精发酵。发酵历程中天天搅拌2~4次,保持汁液温度30℃阁下,5~7天发酵即可完成。留意苹果汁液的温度不克不及低于16℃,不高于35℃。

4.醋化。将上述发酵液的酒度湖北治癫痫靠谱的医院是哪家调剂为7~8度,盛于木制或珐琅容器中,接种醋酸菌液5%阁下。用纱布隐瞒容器口,避免苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的1/2,液面用格子板笼罩,以避免菌膜下沉。在醋酸发酵时代掌握苹果汁温度为30~35℃,天天搅拌1~2次,10天阁下醋化可完成。

2、固体发酵法

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先将洗濯过的苹果称重,按质料分量3%和5%参加麸皮和醋曲,搅拌匀称后堆成1~1.5m高的圆堆或长方形堆,拔出温度计,并用塑料薄膜笼罩。天天倒料1~2次,检讨堆温3次,将温度掌握在35℃阁下。10天后,质料收回醋喷鼻,生面味消逝,堆温降低,发酵制止。完成发酵的质料称为醋坯。将醋坯和等癫痫哪些治疗方法好量的水倒入上面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)泡4小时后便可淋醋,此次淋出的醋称为头醋。头醋淋完今后,再参加凉水,淋二醋。一样平常将二醋倒入新参加的醋坯中,供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经由1~2个月的陈酿便可装瓶。装瓶密封后需置于70℃阁下的热水中杀菌10~15分钟。

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